Nasi ulam merupakan sajian nasi kukus dicampur dengan pelbagai herba, terutamanya daun pegaga atau selalu digantikan dengan ruku-ruku, sayur-sayuran, rempah dan disertakan dengan pelbagai hidangan sampingan.
Sajian ini merupakan ciri hidangan Melayu dengan pelbagai variasi dan biasa ditemui di Malaysia, Indonesia dan Thailand selatan.
Nasi ulam di Malaysia adalah beras dimasak sejuk yang dicampur dengan herba cincang seperti daun kaduk, pucuk gajus, bawang dan lain-lain.
Kerisik dan rempah lain turut ditambah. Kadangkala, ikan goreng cincang dicampur masuk.
Di Indonesia, ulam nasi boleh didapati di kalangan suku Betawi (orang asli Jakarta) masakan serta orang Melayu Sumatera dan Bali.
Di Jakarta, terdapat dua jenis nasi ulam, yang basah (pekat) nasi ulam utara dan tengah Jakarta, dan satu kering di selatan Jakarta.
Di Indonesia, ulam nasi lazimnya rempah ratus dengan herba ruku-ruku, cili dan ditaburi dengan kacang butir, kerisik atau serundeng.
Pelbagai sajian tambahan lain selalu ditambah di atas ulam nasi, seperti dendeng, telur dadar, bergedil, tauhu goreng atau tempe, dan krupuk.
Nasi ulam di Malaysia adalah nasi sejuk rebus yang dicampur dengan herba cincang seperti daun kaduk, pucuk gajus, bawang dan lain-lain kerisik dan rempah lain turut ditambah.
Kadangkala, ikan goreng cincang dicampur masuk versi ini merupakan hal lazim di barat laut Semenanjung Malaysia.
Nasi kerabu pula ialah sejenis ulam nasi di timur laut Semenanjung Malaysia, dimana beras diwarnakan biru (hasil dari bunga telang).
Nasi Ulam Utara
Bahan-bahan:
- Nasi putih
- Ikan tenggiri masam
- Kerisik
- Bunga kantan
- Serai
- Lada hitam
- Bawang besar
- Serai
- Ulam-ulaman (daun selom, daun kunyit, ulam raja, tenggek burung, daun laksa, pucuk ubi, pucuk mengkudu, daun limau purut, pucuk asam gelugor dan macam-macam lagi daun ulam-ulaman lain yang boleh didapati)
Cara penyediaan:
1. Cuci daun-daun ulam, keringkan dan potong sehalus mungkin.
2. Goreng garing ikan tenggiri masam tadi dan hancurkan.
3. Potong halus-halus bawang, bunga kantan dan serai.
4. Tumbuk halus lada hitam.
5. Kemudian, semua ulam-ulaman daun-daun digaul dahulu dengan ikan tenggiri, lada hitam dan garam.
6. Selepas sebati, baru digaul dengan nasi putih. Siap.
Sumber:
