Kari kepala ikan adalah hidangan dalam masakan Malaysia dan Singapura dengan asal-usul India dan Cina. Kepala ikan merah dimasak dalam kari gaya Kerala dengan sayur-sayuran yang pelbagai seperti bendi dan terung. Ia biasanya dihidangkan dengan sama ada nasi atau roti, atau sebagai hidangan yang dikongsi.
Kari kepala ikan atau Muri Ghanto adalah makanan Bengali utama, dibuat dengan nasi dan kepala ikan. Ikan yang digunakan umumnya ikan rohu. Ia adalah barang perayaan dalam menu Bengali, yang digunakan pada majlis-majlis seperti Bhai Phota, Aiburo Bhaat dan Saadh. Hidangan ini disediakan supaya nasi tidak dimasak sepenuhnya, memberikan tekstur kasar. Hidangan ini boleh dipanggil paella Bengal.
Kari kepala ikan adalah hidangan populariti relatif di kalangan rakyat Malaysia dan Singapura dan pelancong di sana, walaupun ia biasanya tidak dikategorikan sebagai hidangan penjaja yang murah. Kari kepala ikan yang dihidangkan dalam periuk tanah berharga biasanya antara $20-40 (RM 40-100) dan antara yang terbaik boleh didapati di pusat-pusat penjaja dan gerai-gerai makanan di kawasan kejiranan.
Asal-usul hidangan moden bermula di Singapura, dengan chef yang mahu makanan gaya India Selatan untuk memenuhi pelanggan yang lebih luas, terutamanya pelanggan Cina yang menganggap kepala ikan mengetuai sebagai makanan istimewa khas. Hari ini, restoran-restoran bukan sahaja India, tetapi Melayu, Cina dan Peranakan menghidangkan variasi hidangan ini.
Di Mithila, Odisha dan Bengal (Bangladesh dan Bengal Barat) di mana makanan ruji adalah beras dan ikan, satu kari kepala ikan yang sangat popular dibuat dengan moog atau kacang hijau tetapi sayur-sayuran lain juga boleh digunakan. Kuahnya sangat pekat dan sangat pedas dan ikan rui (Rohita) adalah yang paling popular.
Versi yang sedikit berbeza juga dimasak di bahagian Mithilanchal di Bihar dikenali sebagai muri ghanth.
Jus asam jawa sering ditambah kepada kuah untuk memberikan rasa manis masam; kari kepala ikan jenis ini biasanya mempunyai kuah yang cair dan berwarna oren. Selain itu, santan sering digunakan dalam kari.
Resepi Kari Kepala Ikan Ala Mamak
Bahan-bahan:
- Kepala ikan merah dibersihkan dan dibelah dua
- Bawang besar
- Bawang putih
- 1/2 inci halia
- 3 sudu rempah kari ikan
Bahan yang berhuruf tebal dikisar sekali
Bahan-bahan tumis:
- 2 ulas bawang putih, dihiris halus (kalau besar guna 1 ulas saja)
- 4 biji bawang merah kecil, dihiris halus
- 1 camca teh halba campur (terdiri dari halba, jintan putih/kasar dan biji sawi)
- 2 tangkai daun kari
Bahan-bahan lain:
- Air asam jawa
- 3 biji tomato, dibelah dua
- Bendi
- Terung panjang atau terung bulat
- Garam, gula dan serbuk perasa (jika suka)
- 2 biji cili merah/hijau, dibelah dua
Caranya:
1. Bersihkan ikan, perap dengan asam limau dan garam, cuci bersih dan toskan. Satukan rempah kari ikan dan juga bahan-bahan yang telah dikisar tadi. Gaul rata.
2. Panaskan 1/2 cawan minyak dalam periuk, tumis bahan-bahan tumis sehingga wangi. Masukkan rempah yang telah dibancuh tadi dan masak sehingga terbit minyak. Gunakan api perlahan.
3. Masukkan air asam jawa (kurang lebih 700ml, atau ikut suka), masukan bendi dan terung dan kacau. Biar hingga mendidih. Masukkan ikan dan perasakan dgn garam, gula dan serbuk perasa jika suka.
4. Bila mendidih, masukkan tomato dan belahan cili hijau dan merah. Biar mendidih seminit dua dan siap.
Sedia untuk dihidangkan.
Sumber:
