Nasi kandar merupakan sebuah hidangan utara Malaysia yang terkenal dan berasal dari India dan dimashyurkan oleh pedagang India Muslim dari India. Ia adalah satu hidangan nasi kukus yang boleh menjadi tawar atau sedikit berperisa, dan dihidangkan dengan kepelbagaian kari dan hidangan sampingan.
Perkataan nasi kandar, muncul sewaktu penjaja nasi kelihatan menjinjing (mengandar) tiang yang menggantung dua bekas nasi. Nama tersebut telah kekal dan kini perkataan nasi kandar boleh dilihat pada kebanyakan restoran Tamil Islam atau "Mamak Malaysia" dan gerai hidangan India Muslim.
Nasi untuk dijadikan nasi kandar lazimnya diletakkan dalam bekas kayu dengan ketinggian sekitar 3 kaki yang menghasilkan suatu bau yang unik dan tersendiri. Hidangan nasi kandar dilengkapi oleh daging seperti ayam goreng, limpa kari, daging lembu, telur ikan, udang atau sotong goreng.
Hidangan sayur tersebut lazimnya adalah seperti terung, bendi atau peria. Sebuah campuran sos kari dituang pada nasi, yang dipanggil 'banjir' (pembanjiran) dan memberikan sebuah rasa pelbagai pada nasi.
Mengikut tradisi, nasi kandar sering disajikan bersama hidangan sampingannya dalam satu pinggan. Namun, kini mangkuk melamina kecil dipakai untuk hidangan sampingan. Walaubagaimanapun, campuran sos kari sentiasa dicurahkan terus pada nasi.
Ayam Masak Nasi Kandar
Kredit foto: Syed Mohd Nazli Jamalullail & Nor Akmar Yacob (Gambar bukan menggunakan resepi dibawah)
Bahan-bahan:
- Untuk 1/2 ekor ayam (digoreng dan diasingkan)
- Bawang besar (2 biji)
- Halia (1/2 inci)
- Daun kari (12 tangkai) - Lebih pun tidak mengapa
- Cabai kering (6 biji)
Bahan berhuruf condong dikisar*
- Rempah daging (2 bungkus kecil) - dicadangkan guna rempah Babas
- Jintan manis (1/2 sudu kecil)
- Jintan putih (1/2 sudu kecil)
Ketiga-tiga bahan di atas dibancuh dengan air supaya tidak berketul**
- Tomato sup kimball (tin besar) - guna 1/4 tin sahaja
- Garam, gula dan kicap mee
- Asam keping (1)
- Serbuk perasa
Cara-cara membuat:
1. Tumis bahan yang dikisar tadi*.
2. Masukkan bancuhan rempah**. Kacau sehingga pecah minyak.
3. Masukkan 4 bahan terakhir.
4. Masukkan air ke dalam mengikut kepekatan yang anda mahukan.
5. Apabila mendidih, baru masukkan ayam (jika ikutkan kuahnya, ia pekat tetapi tidak berpalut).
Sumber:
