Bahan kuah kicap (hidangan untuk 8 orang)
- 1 1/2 senduk kicap pekat
- 1 senduk sos cili
- 1 senduk sos tiram
- 1 senduk otak udang
- 1800ml air rebusan udang
- 3 sudu gula
- 4 sudu garam
- jika nak masukkan aji terpulang, pemilik resepi tidak masukkan
- masukkan semua bahan masak sehingga mendidih
- 4 sudu chicken stock/cukup rasa permintaan kuah banjir
- sukatan untuk periuk saiz kecil
Bahan tumis:
- 1 biji bawang besar & 4 ulas bawang putih (kisar keduanya masukkan dalam 1 bekas)
- segengam cili kering rebus & kisar
- 3/4 ekor udang
- sejemput kerang
- semangkuk kuey teow
- kucai dipotong 2 inci
- sejemput taugeh
- sebiji telur
Cara memasak:
- Panaskan kuali. Masukkan 3 sudu minyak masak.
- Masukkan udang. Masak menggunakan api besar sampai garing.
- Masukkan 1 sudu bawang dan 1 sudu cili kering. Tips: Sengetkan kuali dan api akan menyambar. Ia buat sedap kerana rasa hangit-hangit.
- Masukkan 4 senduk kuah kicap. Apabila kuah mendidih, masukkan kuey teow, kucai dan taugeh. Kacau 2 3 kali. Perlahankan api.
- Pecahkan telur. Kacau sebati. Terus tutup api. Jangan lama, nanti kuah kering.
- Siap untuk dihidang.
Bahan cili jeruk:
- lada hijau hiris
- 3 sudu gula
- 1 sudu garam
- cuka masak 1 botol
- 1 cawan air panas
Cara membuat:
- Campur semua bahan dan siap.
Sumber: Fiza Samiat